Ik ben gek op gevulde groenten, dus is dit een lekker voorbeeld daarvan: courgettes met een vulling van taboule.....
Dit heb je nodig:
Bij voorkeur ronde courgettes, uitgehold en gestoomd bovenin een stoompan of evt. in een vergiet boven een pan kokend water.
Voor de vulling:
Een pak snelkook-couscous (bereiden volgens de gebruiksaanwijzing op het pak) of gewone couscous (middel) gestoomd bovenin de couscouspan.
2/3 stevige tomaten;
1 komkommertje;
1 sjalot of een stevige nieuwe ui;
enkele blaadjes fijngehakte verse mint;
1/2 bosje fijngehakte verse koriander;
500 gram verse, gestoomde tuinbonen of een pak diepvries tuinbonen;
olijfolie;
zout/peper naar smaak;
citroensap.
Zo maak je het:
Laat alle gestoomde ingredienten goed afkoelen.
Snijd alle groenten (komkommer, tomaten, ui) in kleine stukjes.
Vermeng vervolgens de gestoomde tuinbonen met de kleingesneden groenten en de gestoomde couscous en maak af op smaak met de olijfolie, het citroensap, zout en peper naar smaak.
Bestrooi de goed uitgelekte courgettes met wat zout en schep er de vulling in.
Zet het kapje er op (zie foto).
Koud opdienen.
N.B. Dit recept is ook te vinden op mijn weblog; klik daarvoor op www hieronder en je bent er meteen.