Een lekkere kiptajine met worteltjes, paarse olijven
en ingelegde citroen (Marokkaanse winkel of zelf
maken).......
Dit heb je nodig:
2 kippenpoten;
1 in plakjes gesneden ui;
4 in dunne reepjes gesneden wortelen;
een handvol paarse olijven;
1 theelepel gemberpoeder;
1 theelepel kurkuma;
peper en zout naar smaak;
een paar draadjes saffraan (of anders 1 saffraanpoedertje);
1 eetlepel fijngehakte platte peterselie;
2 teentjes geraspte knoflook;
1 ingelegde citroen;
olijfolie;
water.
Zo maak je het:
Zet de tajine op het gas met daaronder een vlamverdeler of
gebruik, als je geen tajine hebt, een kookpan.
Verhit een scheut olijfolie in de tajine/kookpan.
Voeg de dunne plakjes ui toe en fruit ze in de hete olie.
Vermeng de specerijen, zout en peper naar smaak en de geraspte
knoflook met een glas water en laat de kippenpoten daarin even
marineren.
Voeg de kippenpoten dan toe aan de ui in de tajine of de kookpan.
Bak de kippenpoten even om en om mee.
Schik dan de reepjes wortel er over- en omheen.
Voeg er de specerijen/knoflook-marinade aan toe en reepjes inge-
legde citroen.
Zet het deksel op de tajine/kookpan en laat alles ongeveer 45 minuten op heel laag gas koken; controleer af en toe of er nog genoeg vocht bij zit. Is er te weinig dan wat water toevoegen.
Voeg op het laatst, als alles gaar is, de olijven toe en laat nog 5 minuten zachtjes doorwarmen.
Dien op in de tajine of schep alles op een mooie schaal en serveer met Marokkaans brood en lekkere salades.
