Hartige muffins; een beetje apart maar wel errug lekker.....
Dit heb je nodig:
100 gram versie spinazie;
1 klontje boter;
165 gram volkorenbloem;
1 zakje bakpoeder;
150 gram fetakaas in kleine stukjes;
50 gram geraspte parmezaanse kaas;
120 ml. melk;
1 ei;
60 gram gesmolten en afgekoelde roomboter.
Zo maak je het:
Smelt een klontje boter in een pan of een wok en
laat daar de spinazie al omscheppend in slinken.
Laat goed uitlekken en knijp het overtollige vocht
er goed uit.
Hak de spinazie dan fijn.
Zeef de volkorenbloem samen met het bakpoeder
boven een kom.
Voeg wat peper en zout naar smaak toe.
Roer er de stukjes fetakaas en de geraspte parmesaanse
kaas doorheen.
Maak een kuiltje in het midden.
Klop in een kommetje de eieren los met de melk en
giet dat in het kuiltje in de bloem in de kom.
Voeg er ook de gesmolten, afgekoelde roomboter bij
en vermeng dan alles goed met elkaar met een lepel
zonder het mengsel al te veel te bewerken.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Beboter een muffinvorm voor 12 muffins of losse vormpjes
voor 10 muffins.
Vet de vormpjes goed in met gesmolten boter.
Vul de vormpjes met het beslag en bak de muffins ongeveer
25 minuten in de voorverwarmde oven.
n.b.Dit recept staat natuurlijk ook op mijn weblog.
