Dit zijn geen echte muffins maar het zijn meer een soort
mini-quiches zonder deeg, met courgette en kaas.
Je kunt ze serveren als voorgerecht met een salade of
bij een hartig buffet.
Dit heb je nodig;
3 eieren;
6 eetlepels dikke room;
1 bol mozzarella;
1 halve stick zachte geitenkaas;
1/2 koffielepel pimentpoeder;
2 kleine courgettes (of 1 grote);
een scheut olijfolie;
zout en peper naar smaak.
Zo maak je het:
Snijd de courgette(s) in kleine stukjes en fruit
ze samen met wat peper en zout naar smaak
10 minuten al omscheppend in een scheut olijfolie
in een koekenpan op laag vuur.
Haal van het gas af en laat afkoelen.
Mix ondertussen in een kom de dikke room samen
met de eieren en de in kleine stukjes gesneden
mozzarella en geitenkaas.
Voeg er het pimentpoeder aan toe en peper en
zout naar smaak en vermeng het dan met de
afgekoelde courgettestukjes.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Plaats papieren formpjes in een grote muffinvorm
of gebruik een siliconenvorm.
Schep het mengsel in de vormpjes en bak de muffins
30 minuten in de voorverwarmde oven.
Dien ze lauw op.
